Sterneküche in Südfrankreich: Martin Klein trifft Franck Putelat

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü.

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist diesmal in den Süden Frankreichs zum Sterne-Koch Franck Putelat, dessen Küche eine Aufgeschlossenheit widerspiegelt, die bereit ist für Begegnungen mit Kontrasten. Dies zeigt sich auch in seinem Restaurant, das mit seinem modernen Design in spannendem Kontrast zu den alten Steinen der mittelalterlichen Stadt Carcassonne steht. In der mittelalterlichen Festungsstadt, am Fuße der beeindruckenden Zitadelle La Cité, befindet sich das kulinarische Refugium von Franck Putelat. Neben zwei Michelin-Sternen hat er sich auch den prestigeträchtigen Titel „Meilleur Ouvrier de France“ erkocht. Dieser wird nur den herausragendsten Vertretern der verschiedenen Handwerksberufe in Frankreich verliehen, die einen alle vier Jahre stattfindenden Branchenwettbewerb für sich entscheiden können. Als M.O.F. reiht sich Franck Putelat in die Riege legendärer Köche wie Paul Bocuse, Joël Robuchon oder Michel Roux ein und darf wie sie den charakteristischen blau-weiß-roten Kragen an seiner Kochjacke tragen.

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