30 Gänge-Menü und Techno-Beats in Wales! Zu Gast im Ynyshir von Gareth Ward

▶️Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Großbritannien, an die Küste von Wales, wo er 2-Sterne Koch Gareth Ward besucht.
Als Jugendlicher war Gareth Ward unentschlossen, welchen beruflichen Weg er einschlagen sollte. Doch bei seinem ersten Job in einer Pub-Küche entdeckte er seine Liebe zum Kochen. Im Restaurant Ynyshir an der beschaulichen walisischen Küste erkochte er sich innerhalb nur eines Jahres seinen ersten Michelin-Stern. 2016 übernahm er das Haus auch als Eigentümer und verfolgte weiterhin seine Vision, das traditionelle Landhotel Ynyshir in einen wahren Feinschmecker-Magneten zu verwandeln. Der kulinarische Vordenker kreiert Gerichte, die überraschen und inspirieren. Er liebt es, mit traditionellen Techniken zu experimentieren und sie zu perfektionieren, wie etwa das Dry Aging, für das er sogar eine eigene Himalaya-Salzkammer eingerichtet hat und dort Fleisch und Fisch reifen lässt.

Gareth Ward steht für eine freche, verspielte und spektakuläre Küche mit Schwerpunkt auf japanischen Spezialitäten und heimischen Meeresfrüchten. Seine vielschichtigen Degustationsmenüs bestehen aus rund 30 kleinen, prägnanten Portionen. Nur beste Zutaten, keine Lückenfüller. Wie kein anderer kombiniert er asiatische Aromen mit liebgewonnenen walisischen Klassikern und verschiebt so immer wieder die Grenzen der Kulinarik.

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