AM KOCH-OLYMP: THOMAS SCHANZ | Zu Gast im romantischen Ort Piesport im Moseltal

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist diesmal nach Deutschland. Im Moseltal liegt das romantische Örtchen Piesport, wo er den 3-Sterne Koch Thomas Schanz in seinem Familienbetrieb besucht.

Am Gipfel des Koch-Olymps angekommen, ist Thomas Schanz trotzdem bodenständig und sein Restaurant vor allem eines geblieben: ein gewachsener Familienbetrieb, in dem generationenübergreifend und mit Leidenschaft am gemeinsamen Erfolg gearbeitet wird. Ohne auf Trends aufzuspringen oder sich in kulinarische Schubladen stecken zu lassen, kreiert Thomas Schanz Aromen reiche und leichte Menüs, in denen Kräuter und Essenzen den Hauptzutaten eine spannende Bühne bereiten, diese aber geschmacklich nicht überdecken. Er beweist dabei Kreativität, traumwandlerische Kombinationssicherheit und die Fähigkeit zur präzisen Umsetzung. Bei aller Perfektion am Teller ist eine selbstbewusste Gelassenheit spürbar, die einen progressiven und spielerischen Zugang zur traditionell-französischen Küche bestärkt, wodurch regelmäßig neue, unkonventionelle Interpretationen entstehen.

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