Martin Klein trifft Soenil Bahadoer: Südamerikanische Aromen in Van Goghs Heimat | Zu Gast im Ikarus

Zu Gast in Holland. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht 2 Sterne Koch Soenil Bahadoer in Nuenen. Dieser kombiniert die schlichte, aromatische Küche seiner Mutter mit klassischen französischen Techniken, die er in Spitzenrestaurants der Niederlande und Belgiens erlernte, und bringt so seine surinamisch-hinduistischen Wurzeln auf ein neues Niveau. Nuenen darf sich zu Recht „Van Gogh Village“ nennen, da der berühmte Maler dort zwei Jahre lang lebte und unter anderem sein Meisterwerk „Die Kartoffelesser“ schuf. Heute ist Nuenen weiterhin ein Ort kreativer Entfaltung, wie Soenil Bahadoer zeigt, der statt Pinsel Pfannen und Messer nutzt, um Kunst zu schaffen.

Bahadoer, 1967 in Surinam geboren und im Alter von acht Jahren in die Niederlande gezogen, wurde 1995 Küchenchef und Mitinhaber des Restaurants De Lindehof in Nuenen. 2004 erkochte er seinen ersten Michelin-Stern und 2014 einen zweiten.
Seine Gerichte vereinen Geschmack, Aroma, Farbe und Form, wobei Kräuter und Gewürze wie Garam Masala, Râs el Hânout und Vadouvan eine besondere Rolle spielen. „Die surinamisch-indische Kultur, in der ich aufgewachsen bin, ist so reich an Zutaten, dass es schade wäre, nicht damit zu arbeiten“, sagt Bahadoer. Die Einflüsse aus der surinamischen, chinesischen, javanischen und kreolischen Küche spiegeln sich in seinen Kreationen wider.

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